Немного истории

С наступлением сумерек тысячи жителей старинных кварталов Стамбула, Каира, Дубая, Багдада, Аммана и многих других больших и малых восточных городов направляются в салоны, кафе и лавки покурить кальян, или по-арабски – наргиле. В основном это степенные мужчины. Часто кальян курят, надев на голову темно-красную феску со свисающими кистями – мода, пришедшая из ХIХ века.
С наступлением сумерек тысячи жителей старинных кварталов Стамбула, Каира, Дубая, Багдада, Аммана и многих других больших и малых восточных городов направляются в салоны, кафе и лавки покурить кальян, или по-арабски – наргиле. В основном это степенные мужчины. Часто кальян курят, надев на голову темно-красную феску со свисающими кистями – мода, пришедшая из ХIХ века.

Впрочем, арабы, считающие кальян своим национальным достоянием, разрешают курить его даже женщинам и детям! В современных семьях " шишу" (это еще одно имя кальяна, распространенное в Египте, Тунисе и некоторых других странах) подают гостям после фруктов к чаю и кофе. Вроде десерта. Эта церемония стала настолько привычной частью долгих семейных вечеров, что министры здравоохранения ОАЭ всерьез обеспокоились и решили запретить несовершеннолетним баловаться кальяном.

Итак, народ рассаживается за маленькими столиками – тарабез, и заводит неторопливую беседу. Как водится, начинают с политики, затем переходят к семейной жизни, и завершают женщинами – темой, никогда не теряющей своей актуальности. Настроение у посетителей салона благодушное: кальян умиротворяет. Прикладываясь к мундштуку, люди рассказывают последние анекдоты и смешные случаи, играют в нарды. Время от времени на столики подается горький кофе или крепкий чай. За прилавком находится около 60 кальянов, большинство из них доступны всем, но некоторые зарезервированы для особых клиентов. Для каждого посетителя управляющий сам выбирает сосуд, чистит его и заворачивает небольшое количество сырого табака. Он знает, что пожилые заказчики обычно предпочитают томбак – крепкий турецкий табак, выращенный на плантациях около сирийской границы. А молодые любят муассель – ароматические смеси с яблоком, вишневым цветом или апельсиновым ароматом из Египта и Бахрейна. Мужчинам среднего возраста управляющий предложит индийский журак, который является промежуточным звеном между первыми двумя и помимо фруктов содержит различные масла или патоку.

Эстеты добавляют в сосуд кислые вишни или виноградины, чтобы наблюдать, как они плавают в воде, или гранатовый сок и розовое масло для усиления аромата. Раньше курильщики добавляли в кальян различные наркотические смеси и порой самые неожиданные компоненты. К примеру, турецким султанам полагалось курить смесь опиума, ароматизаторов и... дробленого жемчуга. А наши современники в погоне за наслаждениями порой заливают в кальян вместо воды вино и даже...  виски! Эффект от курения такого кальяна, конечно, гораздо сильнее обычного.

В Европу мода на кальяны пришла в XIX веке вместе с модой на все восточное. Тогда в большинстве своем дамы высшего света с удовольствием щеголяли своим умением курить кальян. Было время, когда ни один званый обед не обходился без этого экзотического атрибута.

Но вернемся в наш салон. После того, как управляющий заполняет водой дно кальяна и обвязывает бронзовое горлышко, чашечку и трубку, клиент получает свой сосуд наслаждений. Официант, металлическими щипцами аккуратно вынимает из котелка пару горящих углей и кладет их на верх табачной розетки. Чтобы выкурить полную чашечку фруктового табака, требуется около часа. На забористый табак уйдет не менее двух часов. Когда через некоторое время вода в кальяне сделается коричневой; вам объяснят, что это отфильтровываются разные вредные вещества, которые не попадают к вам в легкие.

Технология самого курения шлифовалась на протяжении многих веков. О собая эстетика курения недоступна праздному любопытству: спешка и напор не совместимы с долгим разжиганием и смакованием этого экзотического вкуса. Если вы новичок, вам подскажут: наберите побольше воздуха, возьмите в рот длинный мундштук и затянитесь, пока не услышите бульканье в кувшине. Если жидкость в водном фильтре зашумит, значит, процесс пошел. Наберите дым в рот – по телу разольется приятная дрожь, переходящая в истому. Кальян обладает опьяняющими свойствами, поэтому возникнет состояние, близкое мудрости великого спокойствия. Это и есть изысканное восточное наслаждение.

Первые кальяны были сделаны в Индии, однако своему современному внешнему виду они обязаны Турции. Именно отсюда пошла культура курения кальяна. Уже позже османы-кочевники занесли ее в арабские страны, где традиция настолько прижилась, что сегодня считается истинной национальной гордостью.

В древние времена кальян делали в домашних условиях из скорлупы кокосов (отсюда первое название кальяна – "наргиле" – от персидского "наргил", кокос). Современный вид кальян принял, когда за дело взялись искусные ремесленники. Они выделили четыре неотъемлемых части каждого кальяна: мундштук, верхушка, трубка и сосуд, заполняющийся водой. Веками мастера совершенствовали свои искусство, из-за чего кальян получил не только функциональную, но и эстетическую ценность, став неотъемлемой частью восточной культуры, истории и традиций.

Существует мнение, что кальян значительно вреднее, чем все другие способы употребления никотина. На самом деле это миф. Специалисты утверждают, что одно курение кальяна по вредности сопоставимо с выкуриванием двух сигарет. Табак, используемый в кальянах, мокрый и липкий, похожий на варенье. После курения он не сгорает, а только усыхает, не превращаясь в пепел. Поэтому на 95% сладковатый кальянный дым состоит из водяного пара. Количество смолы в нем минимально, большая же часть вредных веществ оседает на фильтре. Не забывайте еще и о том, что сложное устройство кальяна разделяет угли и воду, значительно охлаждая вдыхаемый дым. Так что он не пересушивает горло и очень быстро растворяется в воздухе, оставляя незабываемый тягучий сладкий аромат.

"Ну разве можно сравнить наргиле с сигаретой? Курево для нервных людей, вечно спешащих непонятно куда, и не ценящих собственное здоровье, – говорит завсегдатай салона кальянокурения. – Наргиле – это философия, целый мир. Но постигнуть его по-настоящему можно только в хорошей компании, основа которой – мужское братство и человеческое достоинство".

И все же вряд ли индусы или турки, подарившие миру кальян, по достоинству оценят посиделки вокруг кальяна на российской кухне. И будут правы, проникнуться по-настоящему можно, лишь хотя бы раз побывав на родине кальяна (любой из трех: Индии, Турции, Арабских Эмиратах). И наоборот, не покурив кальян – не узнаешь Восток

О устройстве, тонкостях и т.п.

Кальян предназначен для курения специального табака с фильтрацией, охлаждением и увлажнением дыма. Далее речь пойдёт о кальянах, использующих только влажный табак «маассиль».

Принцип действия
Вдыхая через мундштук, Вы создаёте разряжение, в результате чего внешний воздух устремляется в кальян, и, раскалённый углём, проходит сквозь табак. Табак при этом не ГОРИТ, а УСЫХАЕТ. Полученный дым попадает в шахту, на холодных стенках которой конденсируется часть содержащихся в нём примесей (для охлаждения шахты также используется лёд, размещаемый в специальной ёмкости в верхней части шахты). Далее дым преодолевает жидкость в колбе, в результате чего очищается и увлажняется, получая новый оттенок вкуса, после чего теряет часть примесей уже на стенках шланга и мундштука. На выходе мы получаем прохладный и ароматный дым.

Добавлю, что снижение температуры жидкости способствует охлаждению дыма, однако препятствует передаче дыму вкуса жидкости.

Качество
Мягкость курения кальяна в наибольшей степени зависит от следующих составляющих:

1. Качество угля. Помимо дешевизны и способности к длительному тлению, уголь в обязательном порядке должен обладать нейтральным вкусом. Нередко всё удовольствие от курения бывает перечёркнуто низким качеством угля. Поэтому, если Вы не знаете наверняка, какой уголь следует приобретать, проконсультируйтесь со знатоками (продавец может и не знать), или купите несколько упаковок разного угля.

2. Качество табака. Чем выше его влажность, тем больше удовольствия Вы получите от курения кальяна. Обычно с возрастанием влажности растёт и цена табака. Будьте внимательны, дорогие табаки нередко подделывают.

3. Способность шахты охлаждать дым. Идеальная шахта монолитна и выполнена из материала с  высоким коэффициентом теплопроводности. К таким материалам относятся сплавы меди (380-400 Вт/(м·К)), алюминия (200-260), латуни (60-120) и даже стали (30-70), но уж никак не стекло (0,4-0,8) или обычный пластик (полиэтилен, 0,4). Тепло от шахты должно отводиться в окружающую среду, следовательно, если внутренняя трубка, пусть и выполненная из металла, отделена от «внешнего мира» (или декоративной металлической оболочки) прокладкой из полиэтилена или стеклом – шахта будет обладать не лучшими характеристиками. Способность шахты охлаждать дым также зависит от площади поверхности, с которой этот дым соприкасается. Чаще всего о площади речь идёт тогда, когда мы говорим о высоте шахты кальяна. Имеет смысл дополнительно охлаждать шахту кальяна. Для этих целей в некоторых моделях кальянов в верхней части шахты предусмотрена специальная ёмкость для льда. И ещё о шахте. Поскольку она будет часто подвергаться промывке, будьте уверены, что материал, из которого она выполнена, не подвержен коррозии.

На качество курения в целом влияют герметичность, внутренний объём кальяна и диаметр сечения дымовых каналов. Если кальян негерметичен, Вы будете курить не табак, а воздух в комнате. Внутренний объём соответствует объёму воздуха, который Вам потребуется вдохнуть, прежде чем Вы «доберётесь» до дыма: если этот объём будет чрезмерно велик, Вам потребуются лёгкие профессионального спортсмена. Дымовые каналы малого сечения могут забиваться конденсатом в процессе курения, что потребует от Вас дополнительных усилий для поддержания кальяна «в форме».

Подготовка
1. Предварительно промытая колба наполняется жидкостью, в качестве которой используются вода и её смеси с обезжиренным молоком (0 – 1% жира), вином, коньяком, абсентом и другими жидкостями, в том числе коктейлями.

Вместо водопроводной, рекомендую использовать очищенную воду, либо как минимум дать воде отстояться в открытой ёмкости в течение пары часов (уйдёт привкус хлора). Если Вы заливаете в колбу только воду, имеет смысл предварительно охладить её в холодильнике, а так же добавить лёд.

Молоко, вино, конъяк, абсент и другие "сложные" жидкости разбавляют водой: иначе жидкость может пениться и попадать в шланг, либо иметь чересчур выраженный вкус, перекрывающий вкус табака. Кроме того, крепкие спиртные напитки в чистом виде могут нанести ощутимый удар по голове. Популярны следующие пропорции: молоко:вода - 1:2, вино:вода - 1:3 (можно курить и через неразбавленное вино, но похмелье не заставит себя ждать – наступит через 30 минут), конъяк:вода - 1:6, абсент:вода - 1:8.

Жидкости, от которых Вы ждёте изменения вкуса дыма, сильно охлаждать не стоит, так как будет уменьшаться количество молекул, способных перейти в дым.

Уровень жидкости таков, что трубка шахты погружается в неё на 2-3 см. Чем глубже, тем сложнее протянуть дым, однако тем лучше результат взаимодействия жидкости и дыма, так что Вам предстоит найти баланс между лёгкостью курения и вкусом.

2. Соедините шахту с наполненной жидкостью колбой. При этом позаботьтесь о герметичности. Если кальян составной, не забудьте прокладку между колбой и шахтой, если резьбовой (шахта соединяется с колбой посредством резьбы) – специальное уплотнительное кольцо, хотя в этом случае сама по себе резьба является хорошим уплотнителем (иногда при использовании резьбового кальяна, для большей герметичности по резьбе пускают обычную нитку).

При переноске составного кальяна будьте внимательны, придерживайте колбу рукой!

3. Соедините шахту со шлангом. Здесь также следует позаботиться о герметичности, установив между шлангом и гнездом уплотнитель. Это может быть как специальный резиновый уплотнитель, так и полоска мягкой бумаги, обёрнутой вокруг штуцера шланга. Однако мы сами вообще не используем уплотнителей для шланга: со временем он «притирается» к разъёму, и надёжно держится в нём и безо всяких уплотнителей.

4. Откройте упаковку с табаком (мокрый и липкий, похож на варенье), немного расшевелив его, уложите в чашечку кальяна так, чтобы она не была полной: между табаком и  углём [фольгой] должно быть приличное расстояние (один-два сантиметра). Помните, табак не должен гореть! Не уплотняйте чрезмерно табак в чашке, иначе кальян будет плохо «протягиваться»! Когда табак уже уложен, аккуратно расшевелите его какой-нибудь палочкой (вроде той, что обычно составляет компанию щипцам для угля).

5. Верхняя часть чашки плотно оборачивается фольгой (рекомендую складывать фольгу в 4 слоя - дешёвая и сердитая замена специальным ситечкам для угля). Фольга немного проминается внутрь чашки, так, чтобы поверхность не была ровной: воздух будет лучше попадать под уголь. Затем в фольге проделываются отверстия, через которые будет проникать раскалённый воздух. Мы делаем отверстия в «пол-острия-зубочистки» на расстоянии примерно 4-х миллиметров друг от друга.

Внимание! Отверстия в фольге проделываются только по площади угля, иначе вместо горячего воздуха через табак будет проходить холодный внешний воздух, упадёт качество курения.

Используя специальное металлическое ситечко для угля, Вы понизите содержание смол в дыме примерно на четверть - по информации производителей ситечек. И хотя идея многоразовой фольги, сложенной в несколько слоёв, мне лично пришлась по вкусу, на практике лучше делать так: герметизировать чашку с табаком с помощью фольги, после чего класть на неё ситечко, затем – прокалывать дырочки – только по площади угля.

6. На верхнюю часть шахты кальяна надевается металлическое блюдце, предохраняющее от падения угля. В некоторых моделях кальянов блюдечко используется также для установки колпака кальяна. В кальянах, предусматривающих охлаждение шахты льдом, перед тем, как надеть блюдце, не забудьте положить лёд в ёмкость.

7. На верхнюю часть шахты через уплотнитель (подойдут бумага или фольга) плотно надевается чашка с табаком.

8. Разжигаем уголь. Рекомендую предварительно поместить кальян на плотный коврик, который не жалко прожечь. Во время розжига любой уголь не рекомендую держать щипцами и уж тем более руками (и такое бывает). Лучше всего подойдёт специальная «дырявая» сковородка либо металлическое ситечко.

В случае если Вы пользуетесь саморазгорающимся (селитированным) углем, хватит одной-единственной спички, однако будьте внимательны – во время горения он сильно искрит и испускает облако едкого дыма, вдыхать который категорически не рекомендуется. Секунд через 15 после того, как таблетка обгорит со всех сторон, и перестанет дымить, её можно будет поместить на фольгу чашки с табаком и сделать первую затяжку. После прогорания таблетка может показаться холодной, однако это не так. Берегите руки!

В случае если Вы пользуетесь прессованным или натуральным углём для кальяна, Вам потребуется чуть-чуть больше терпения и как минимум бензиновая зажигалка. Одни используют примус или газовую плиту, другие просто кладут уголь на конфорку электроплиты. Разогрейте уголь докрасна, после чего поместите на фольгу чашки с табаком.

9. Если Вы курите на природе, там, где постоянно дует ветер, накройте чашку с табаком и уголь специальным колпаком (ветрозащитой). Он обеспечит большую продолжительность тления угля.

10. 2-4 минуты раскуривания (интенсивных затяжек, при которых практически нет дыма), и кальян готов к употреблению.

Уход
Сто миллилитров жидкости в кальяне приходятся примерно на одну смену табака, т.е. 30 минут курения. Если в Вашем кальяне 700 мл жидкости, то менять жидкость следует не реже 1 раза на 3,5 часа курения, иначе вместо фильтра она превратится в источник загрязнения. Жидкость следует менять каждый раз при смене сорта табака, иначе смешаются ароматы. При смене жидкости желательно тщательно промыть колбу, особенно если в состав жидкости входило молоко.

Внимание! Не используйте моющих веществ! Большинство из них являются сильными мутагенами, что увеличивает риск раковых заболеваний, кроме того, они имеют резкий запах и испортят вкус курения.

После использования тщательно промойте кальян: чашку для табака, шахту, колбу и даже шланг с мундштуком. Эта процедура просто необходима: мои знакомые однажды довели кальян до такого состояния, что прочистить шахту было невозможно даже с помощью металлической спицы!

По окончании процедуры вытрите металлические части кальяна, чтобы предотвратить их окисление. Шланги следует повесить так, чтобы из них могла выйти вся влага, желательно – на тёплую батарею. Кожаный шланг портится от воды, однако мыть его всё же рекомендуется, время от времени. Кроме того, можно позволить себе периодическую замену этой части кальяна.

Напоследок пару слов о хранении. Для многих людей кальян, в первую очередь – часть интерьера, поэтому и хранят они его в собранном состоянии. Однако кальян прослужит Вам дольше, если будет храниться в разобранном виде (особенно если это кальян MYA). Кальяны, изготовленные из цветных металлов (алюминий) разбирать не рекомендуется, так как мягкость металла может препятствовать длительному использованию кальяна (резьба «сотрётся» и так далее).